A Shiragiku Shuzót Kotaro Watanabe alaptotta 1886-ban; a főzde ekkor még az alapító családi nevét viselte. Ebben az időben még legkedveltebb szakéjuk, a Shiragiku miatt ismerték sokan, mely japán nyelven a fehér krizantém virágot jelöli. A tétel azért kapta ezt a nevet, mert a főzde körül nagy számban, ősszel virágzó krizantémmal egy időben éri el a szaké a tökéletes érettség szintjét.

Okayama Prefektúra enyhe klímája kifejezetten alkalmas a rizstermesztésre, így a helyi főzdék, köztük a Shiragiku is, előszeretettel használják a környékre jellemző fajtákat. A legismertebb és legmagasabb presztízsű variánsok, mint a Yamadanishiki vagy az Omachi, kifejezetten jól érzik magukat Okayamában, de az Asahi, a Mikinishiki, az Akihikari és a Akebono is a környék jellemző és megkerülhetetlen fajtáinak számítanak.