A Tenmei korszak 8. évében, 1788-ban alapított Gotoh szaké főzde Yamagatában, az Okitama-medence hegyekkel körülölelt területén, a prefektúra leghavasabb, leghidegebb környékén található. Yamagatát sok esetben “a Ginjo királyságának” is nevezik. Az itteni éves hőmérséklet-ingadozás nagynak mondható: nyáron tipikusan 25-28°C, télen pedig fagypont körüli időjárás jellemző, emiatt igen sok olvadékvíz is található a környéken, ami kedvez a cseresznye, az alma, a szőlő és persze a rizs termesztésének. Az alacsony téli hőmérséklet pedig kifejezetten szerencsés körülménynek tekinthető a szaké lassú, fokozatos erjesztéséhez.

A főzde éves termelése nagyjából 100.000 litert tesz ki, az alapanyagot pedig helyi, szerződött rizs beszállítóktól vásárolják. Főleg magas presztízsű szakékat, Junmait és Junmai Daiginjot készítenek.

A Gotoh főzde büszkesége a kizárólag rozsdamentes acélból épített koji szoba, mely segítségével kiemelkedően magas higiéniai sztenderdeket tudnak tartani – részben ennek (és az alacsony hőmérsékleten történő fermentációnak) köszönhetik, hogy kristálytiszta, mellékízektől mentes szakét tudnak előállítani.