A Kinmon Akita szaké főzde jogelődjét 1939-ben alapították Akita Fuji Brewery néven, mai nevüket 1973 óta használják. Kezdetben a helyi szaké piacra termeltek, de 1989 fordulópontot jelentett a főzde életében, ugyanis ebben az évben érkezett a céghez a főzde elnöke, Takashi Sasaki, aki a mai napig betölti ezt a pozíciót. Az ő nevéhez fűződik a Kinmon Akita termékportfólió-fejlesztése, mely során az innovatív, érlelt szakék, elsősorban Junmai Genshuk készítésére specializálódtak, melyek között olykor akár évjáratos tételeket is találhatunk.

Szaké stílusuk központi eleme az umami íz, mely a kategóriában kivételes esetekben megjelenő savas karakterrel kiegészülve alkot kerek egészt. Innovatív termékeiket az IWC 2009 óta több alkalommal is aranyéremmel tüntette ki.